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杭州最疯狂的12家面馆

2019-11-12 13:19:40

http://www.xiaodiaow.com/shuju/nr1tp9

原标题:杭州最疯狂的12家面馆

论吃面,杭州似乎籍籍无名。全国范围内,北方人爱吃面那是深入人心;即使只在江浙沪一带,也有苏州、上海专美于前。相较而言,杭州的面就显得太过于低调,并不像杭帮菜那样被人津津乐道。不过杭州人也并不care,因为本地人对它的爱已足够深沉:杭州目前有9000多家面馆,这里的大街小巷,没有哪一条是没有面馆的。每个杭州伢儿心中都有一家最爱的面馆:“这家是我从小吃到大的”“就是这个味儿,吃到就是回家了”……去杭州,赏美景、吃美食,不要忘了再来上一碗热气腾腾的杭州面哟!

招牌:茄汁拌面、片儿川

坐标:江城路629号

几乎所有的杭帮面馆推荐都绕不过的那个男人,方老大。这家是杭州人心中当之无愧的“面王”,每每去吃,必要排队。掌勺的老板方榕汉今年也不过30岁,但烧面却已经有上十个年头,技术的确“顶呱呱”。在方老大吃面,熟客们会遵守一套规矩:自觉排队,自觉交钱,再自己从柜台上的大瓷碗里拿找零,整个过程透露着一种可爱的默契。小方只管烧面,热锅凉油,雪菜蘑菇笋片依次入锅,大勺翻飞,最后抓一把过水的生面,不到一分钟,一碗面就好了。

方老大主打杭州面,按照惯例应该是片儿川为最佳,但真实尝试还是推荐更具烟火气的拌川。倒油,打鸡蛋,放番茄,抓一把豆干和韭黄,菜炒一炒加面条进去,还要加一大勺番茄酱提味……不到2分钟,一碗番茄汁拌川,就新鲜滚烫的端到了食客面前。拌川里可以加的东西非常多,熏鱼、大排、鳝丝、猪肝等等,最受欢迎的却是腰花。方老大用的是每天早上新鲜宰杀取出的猪腰,还带着热乎气儿,行家把这叫做“热气货”,和普通的冰鲜猪腰价格足足相差一倍,但是确实好吃。将面条拌匀,番茄汁渗入了每一根面条,那味道浓厚中又带点酸甜,一入口,你会觉得之前几十分钟的排队都值了!

片儿川

茄汁拌面

招牌:虾爆鳝面

坐标:解放路154号

现在的杭州美食攻略,好像不批评奎元馆两句,就没法显示自己那高大上的品味了似的。其实不然,毕竟是金庸和蔡廷锴都打卡过的天下第一面,“瘦死的骆驼比马大”,再没落,也还是有些底子在的。

奎元馆1867年创办,最负盛名的还要数片儿川和爆鳝面。尤其是爆鳝面,制作时原料和工艺都十分讲究:虾是河虾,只只新鲜饱满;黄鳝呢,要求有大拇指粗,每斤五条左右。在水中养至吐净泥腥,方可开膛拆骨。烹调时,要经过“三油”爆炒:鳝片用菜油爆;虾仁用猪油炒;面条烧好还要麻油浇。此面烧成后,虾仁晶莹剔透,鳝片软糯弹牙,汤汁醇厚??上У氖敲嫣跏腔泼?,压出来的和挤出来的面条口感总是差一点。

招牌:片儿川

坐标:中山南路368号

距离《舌尖2》已有五年,菊英依然是杭州面食江湖的“第一网红”。一碗正宗的“片儿川”,让菊英面馆成了家喻户晓的明星面馆。对于杭州一些爱面食的老饕客来说,这家被知名美食家沈宏非写入“天堂面食”的小面馆,口碑和味道一直俱佳。这家面馆的老板自1993年开始支搭起摊子卖片儿川,仅从做周边邻家生意开始做起,由于用料足,渐成口碑,排队也成了这家店的常景。

片儿川,加一份蘑菇,铺一层油渣,料头十足。过了凉水的面,有嚼劲。汤有些油,但是很鲜,客人再多,面也是一碗一碗烧出来,绝不烧什么“大锅面”。菊英面店老板严宝福透露了他家面好吃的秘诀,那就是用料,“别人用的倒笃菜,我用的是雪菜,别人用的是外地冬笋,我用的是本地冬笋,这就是区别?!奔岢至?8年讲究的选料、用料,难怪菊英面店经久不衰。一碗下肚,吃得满头大汗,连面带汤干干净净。

招牌:腰花拌川、大肠拌川

坐标:复兴南街113号

菊英面馆当了N年的NO.1,名气大得吓人,上了“舌尖上的中国”之后,更是声名远扬。但久居城南的居民,说起“小狗面馆”,却更觉得亲切。沿着高架,北至勾庄,南至闻堰,几十公里路赶来吃它一碗面的人,不在少数。老板孙东林,做过30多年的厨师,下岗之后开了这家面馆,亲自掌勺烧面,一烧就是16年。而这家店的老板也是相当任性,不是随便寒暑假给自己放两个月假,就是随意把招牌拿下。你问为啥摘招牌?老板底气十足:“还有哪个不晓得小狗面馆?”

老板这话说的一点没错,小狗面馆从每天早上6:00开门,到晚上8:30休市,除却下午休息的两个半小时,门口总是能看到食客们络绎不绝从四面八方赶来排(吃)队(面)。如果来的晚了,可能需要自己去搬一高一矮二条塑料凳儿,就这么蹲坐在路边吃,也算是杭城一道独特的风景线了。

“拌川加腰花加猪肝加油渣加荷包蛋”,这一份重口味豪华拌川,每天能卖出去一百多份。腰花是极难伺候的食材,小狗面馆却能将它做到极致。爆炒后微微打卷儿,大火的加持让腰花表现力倍增。入口是浓油赤酱调和出的咸甜和富有弹性的牙感,让人分分钟沦陷。大肠拌川也值得一试,肥肠被处理的很干净,调味微甜,Q弹爽口,随着咀嚼的深入,绵密浓烈的油脂香气在口中爆开,那感觉真是相当美妙。

招牌:片儿川、爆鳝面、三鲜面

坐标:望江路130号

慧娟面馆,传说张国荣、刘欢、金庸、老狼、张纪中、李泉、温兆伦,都曾经来过的面馆。位于望江路30号,两间相邻又完全隔断的店面给生客的感觉会有些突兀,不过小插曲影响不了主旋律。这里老客居多,都是周边的街坊,慧娟面馆的面自然是地道的杭邦味儿,重油入味儿,片儿川、虾爆鳝、老鸭面是主打,其实各种浇头都可以单点另加,满足吃客全部的百拼要求。

慧娟的片儿川出神入化地把原本普通的雪菜肉丝面给升华了,在面条上浇灌上笋片、肉片与雪菜,味道鲜嫩爽口。汤汁浓郁、鲜美,面条筋道,再加一块红烧大排,吃完后酣畅淋漓,却不觉得有油腻腻的感觉。三鲜面是慧娟独创的,精选鲜虾、鸡块、鱼圆、肉圆、青菜、发皮等好料,鲜香诱人。

招牌:肚头面、本鸡面、双腰面、拌川

坐标:西溪路23号

松木场面馆总店也是丝毫不起眼,却从近百家面馆中力压群雄拿下杭州十家人气最旺面馆之首。十几年的小店,有三大特色:精心炖制的百年高汤;面条纯粮轧制、劲道十足;用料考究、食材新鲜、健康环保,黄鳝、黑鱼、鸡等鲜活原料都是现杀现腌现卖。本鸡面是以整只炖好的鸡要先切块,然后在秘制的盐水里浸泡,这样的鸡肉不仅更入味,还会更加紧实,吃起来特别有嚼劲。在烧面时,除了鸡肉和鸡汤,就只有青菜和少许盐、味精,更能体现鸡本身的滋味。

懂行的“面客”还知道,这家的拌川绝对一流,老板给了秘诀:“拌川要拌得透、炒得透,韭菜要炒香,一碗拌川要烧10分钟,烧一碗拌川是三碗汤面的时间。现在有些店,稍微拌一拌就出锅,肯定不好吃的?!?/p>

招牌:茄汁拌川、猪肝拌川

坐标:二圣庙前52号

虽然不见诸于报端,但却是杭州人民用人民币票选出来的最爱。虾爆鳝面做得挺好,但招牌的茄汁拌川和猪肝拌川更值得一尝,想吃虾爆鳝的朋友也可以选择点一碗虾爆鳝拌川。流芳面馆的茄汁拌川突出,无非就是用的番茄量大,拌面的番茄汁水丰厚,呼啦啦吃下去一大口满腔都是热情的番茄滋味。猪肝拌川也是特色,老板讲究到连颠锅的次数也有讲究,炒好的猪肝散发着金黄的色泽,口感脆嫩,毫无一点腥膻气,只能说用完美来形容。

招牌:猪肝面

坐标:上塘路德胜新村92幢

浙工大后门对面小区里的这家面店,仅仅占用了社区活动中心一个小小的房间,大概开店的时候就没考虑过让外来的食客找到。尽管如此,每天这家店室外仍然总是站着很多等着吃面的顾客,周围的上班族、学校里的学生、社区的居民,当然,还有听闻了它的名气特意赶来的人。这样的排队,一直要延续到下午2点才会告一段落。

面店很小,室内只够放两三张小桌子,剩下的就是散落在室外树荫下的桌子和凳子。面店做得最好的就是各种各样的“浇头”,猪肝、牛腩还有小黄鱼什么的。她的猪肝面是店里的招牌,酱过的猪肝炒得嫩极又入味,百吃不厌。

招牌:猪肝面

坐标:大学路53号

很多年前,到了大学路,前后走一圈,有一间看上去最脏最破的小店面,它没有正式的名字,门梁上只有两个字:面店,而“大学路”三个字是食客们自行加上去的。后来,这家面店名气越来越大,有人曾总结出“杭州十大不得不吃的面馆”,把菊英面馆列在第一位,排第二的就是大学路面店。

以前,小店虽小,气势牛逼,门口招牌只有2个字“面店”,这样一过就是20多年,它没有名字,但他家猪肝面那个鲜味儿,一直存在杭州人的舌尖。

如今,大学路面店终于有了新名字,叫做洪妹面店。名字改了,但是面的味道却是始终如一。面是有点点生的那种,搭配的猪肝炒得非常到位,鲜嫩入味,一点都没有担心的骚味。老板娘记性奇佳,手里一边不停地翻炒着猪肝,一边能够把十来个客人点的单清清楚楚的记在心里,从来没出过错。

招牌:虾爆鳝腰花

坐标:复兴南街157号

阿强面馆的口碑与人气都是响当当,最初的老店位于复兴南街,已有17年的底蕴,陆续开了三家分店,不断壮大。时常有人特地开车前往,排上几十分钟的队,就为了吃上一碗老底子的味道。

阿强面馆的招牌面料特足,老板说他们家的招牌面是客人自创的,加入自己想吃的浇头便有了这碗虾爆鳝腰花。每一份面用料的量都是称过的,“烧面也不用高汤,只用开水?!弊畲烤坏乃?,加以新鲜食材与恰到好处的火候,才能烧出最美味的面。那腰花,脆而嫩,筷子轻轻一拨便要弹起似的;爆过的鳝鱼香味浓郁,吃起来外酥里嫩,汤汁四溢;虾仁颗颗口感饱满,软嫩Q弹,可谓是齿颊留香,回味无穷。配上笋的脆、蒜的香、番茄的鲜相辅相成。面是碱面,有嚼劲,沾满汤汁迅速吸入口中,一口接着一口,简直让人停不下来。

大肠面

腰花大肠拌川

招牌:虾爆鳝面

坐标:高银街柳翠井巷8号

阿良面馆在高银街的尽头,门面是凹进去的,唯一显眼的是店名上的一行字“老状元馆主厨掌勺”??瓷先ニ褪且患移胀ǖ拿娴?,店不大,位置不显眼,装修也一般,但在江湖上的名声却很大。追捧它的食客中不仅有周边一些饭店的掌柜,据说,连杭州城里一些著名餐厅的老板也是这里的???。

小店里主打的是爆鳝面,店内的虾爆鳝面是一绝,面条筋道,入口颇有嚼劲;汤头浓稠鲜美,一勺勺的下去,只觉胃肠温润;虾用的是现爆的虾仁,口感不错,而接下去的鳝段,则更是出彩了??闯ο殖∨谥?,应是秘法酱制后入油烹炸,入口极香,极酥,极脆,再往下咬,内部鳝肉又是极嫩,有一股鲜甜的汁水荡漾,再反复咀嚼,真的是余香缭绕。一口面就着一口鳝段和一口虾仁,脑中浮现“绝配”二字,再吸一口酱色的浓汤,完美。至于“两面黄”,在如今的杭州城里已近绝迹,大约只有在这家才能吃到了。

招牌:湖羊面

坐标:望江路118号

平乐面馆无疑是杭州老牌面馆,是杭州面业之老江湖,“钱塘面王,平乐人家”这句广告语真实反映了这家面馆在杭州面业所处地位。

30余年的老店,能在杭城屹立不倒,凭的无非是“用心”二字。比如这一碗老底子杭州人都爱吃的三鲜面,包含着的也不止“三鲜”:精选河虾、猪肚、发皮、肉丸、腊肠、木耳等新鲜好料汇聚而成,满满的一大碗铺在面上。平乐的面,汤底不用老汤,不用猪油,清淡为主,价格也很实惠,自然能深得顾客的喜爱。

羊肉面在杭州面中属于小众,卖羊肉面的面馆也是凤毛麟角,而平乐面馆可以说是其中的佼佼者。湖羊是每天新鲜供应的,在秘制老汤底里文火熬制,出锅的羊肉赤红饱满,口感皮软糯,肉紧实,滋味浓郁,油而不腻。羊肉一定要细细品,体会那股滋味从舌尖开始四散开去的妙不可言;再慢慢咀嚼,感受香酥入味却又充满嚼劲的恰到好处。即便是三伏天,慕名而来吃这碗湖羊面的食客也络绎不绝。

腰花面

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